Alunos do PRONATEC vivenciam prática de defumação de pescado em aula do curso de Aquicultor

Os alunos do curso de Aquicultor, ofertado pelo PRONATEC-UFRN, participaram de uma aula prática de Beneficiamento de Pescado, realizada no município de Santa Cruz-RN, com foco na técnica artesanal de defumação de peixes. A atividade proporcionou aprendizado prático e integração entre os estudantes, aliando teoria, sustentabilidade e saberes tradicionais.

Durante a aula, foi utilizado um defumador artesanal construído pelos próprios alunos, o que reforçou a importância do aproveitamento de recursos acessíveis e de baixo custo no processo produtivo. O peixe utilizado na prática foi a tilápia, espécie amplamente trabalhada na aquicultura nacional.

Os estudantes acompanharam todas as etapas iniciais da defumação, desde o preparo do pescado in natura — incluindo evisceração, escamação, lavagem, secagem e salga — até a correta disposição no defumador. Todo o processo seguiu orientações técnicas de higiene e manipulação de alimentos, fundamentais para a formação do aquicultor.

Após o preparo, o pescado recebeu temperos secos e permaneceu no defumador por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, sob monitoramento constante dos alunos. Para a produção da fumaça, foram utilizados galhos de laranjeira, demonstrando o uso consciente de recursos naturais adequados à técnica de defumação.

A atividade prática possibilitou aos alunos do PRONATEC uma vivência direta do processo artesanal de beneficiamento do pescado, contribuindo para a formação profissional, o trabalho em equipe e a valorização de práticas sustentáveis na aquicultura.

A aula foi realizada na última semana de janeiro e ministrada pelo professor Daniel de Anchieta Rodrigues.