Alunos de Jundiá exploram qualidade do pescado em aula sobre aspectos físico-químicos e sensoriais

Os alunos do curso de Operador de Processamento e Beneficiamento de Pescado, promovido pelo Pronatec/UFRN no município de Jundiá, participaram de uma aula teórico-prática dedicada aos aspectos físico-químicos e sensoriais do pescado, com foco na análise da qualidade e no controle durante o beneficiamento.

Durante a etapa teórica, foram discutidos fatores que influenciam a qualidade do pescado, como textura, odor, cor, teor de umidade e variações no pH, além dos principais parâmetros de frescor e deterioração e seus impactos no processamento industrial e na aceitação pelo consumidor.

Na parte prática, os alunos realizaram uma atividade de mensuração do pH em cinco amostras de pescado, armazenadas sob diferentes condições de conservação. A proposta simulou estágios distintos de frescor, permitindo que os participantes comparassem os resultados e associassem os dados obtidos às características sensoriais visíveis e perceptíveis nas amostras.

A metodologia adaptada tornou a atividade mais dinâmica e acessível, estimulando a participação ativa da turma, que debateu como os parâmetros físico-químicos e sensoriais podem orientar decisões no controle de qualidade e no beneficiamento do pescado.

A iniciativa integra o conjunto de ações do Pronatec/UFRN voltadas à formação profissional gratuita e de qualidade, com foco na produção segura de alimentos, na sustentabilidade e na valorização das cadeias produtivas locais.